El prestigioso restaurante Virens, bajo la dirección del talentoso chef Rodrigo de la Calle y el Executive Chef de Almanac Barcelona, Giovanni Esteve, nos sorprenden con una creación deliciosa: Albóndigas de Nueces de California para la Feria Alimentaria 2024.
Ingredientes para 3kg de albóndigas:
– 1 litro de Líquido de Calabaza
– 1 litro de Zumo de Naranja
– 1,5 kg de Recorte de Calabaza licuado
– 500g de Cebolla
– 500g de Soja Texturizada
– 50g de Trompeta de la Muerta seca
– 300g de Champiñones
– 500g de Nuez de California
Instrucciones:
1. Comenzamos cortando la cebolla en brunoise y la sofreímos hasta que adquiera un tono dorado. Luego, añadimos los champiñones, las trompetas de la muerte previamente hidratadas y los recortes de calabaza licuada. Cocinamos esta mezcla hasta que esté bien cocida y los sabores se integren.
2. Por otro lado, calentamos el zumo de naranja con el licuado de calabaza sin llevarlo a ebullición. Luego, retiramos del fuego y agregamos la soja texturizada, dejándola hidratar durante unos 30 minutos.
3. Mientras esperamos, picamos las Nueces de California con un cuchillo y las reservamos.
4. Pasado el tiempo de hidratación, colamos la soja texturizada y la agregamos al sofrito de setas y calabaza. Reservamos el licuado y el zumo de naranja sobrante para la salsa de las albóndigas.
5. Reducimos un poco la mezcla reservada y la texturizamos con xantana a razón de 0,3 por litro de licuado, creando así una deliciosa salsa para acompañar las albóndigas.
6. Con la mezcla de albóndigas lista, incorporamos las nueces picadas y dejamos que la mezcla se enfríe para poder formar las albóndigas. Una vez fría, formamos bolitas de 30g y las rebozamos con harina de garbanzo antes de freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
7. Finalmente, servimos las albóndigas con un poco de salsa por encima y decoramos con brotes frescos para un toque de frescura adicional.
En un momento en el que cada vez más personas optan por dietas de origen vegetal, esta receta destaca por su creatividad al reinventar un plato tradicional utilizando ingredientes completamente vegetales. La combinación de la calabaza, las Nueces de California, los champiñones y las trompetas de la muerte ofrecen una experiencia culinaria sorprendente, demostrando que la cocina vegetariana puede ser muy sabrosa. Esta innovación refleja el compromiso del restaurante Virens que responde a la creciente demanda de opciones vegetarianas y veganas.
